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凯福饭店的招牌菜有哪些(凯福饭店还在吗)

155人已浏览 时间 : 2020-09-22 14:11:02

导语:鲜如蟹味的赛螃蟹,色白似银的蚕茧黄鱼,内芯丝丝分明的银丝卷……谁也说不清从何时起,名列京、粤、川、扬四大风味之首的京帮菜点,为上海人所倾倒。1945年上半年,从东北来沪的山东人史子普和王君润,在苏州河以北的四川北路、海宁路口的日本东京厅(西餐馆兼舞厅)旧址,开设了一家饭店,供应俄式大菜及咖啡、西点等。因此种俄式大菜是苏联基辅市闻名的,饭店就依据俄语“基辅”的谐音,起…

鲜如蟹味的赛螃蟹,色白似银的蚕茧黄鱼,内芯丝丝分明的 银丝卷……谁也说不清从何时起,名列京、粤、川、扬四大风味之 首的京帮菜点,为上海人所倾倒。1945年上半年,从东北来沪的 山东人史子普和王君润,在苏州河以北的四川北路、海宁路口的 日本东京厅(西餐馆兼舞厅)旧址,开设了一家饭店,供应俄式大 菜及咖啡、西点等。因此种俄式大菜是苏联基辅市闻名的,饭店 就依据俄语“基辅”的谐音,起名“凯福饭店”,并象征吉祥如意。 不久,抗日战争胜利,国人扬眉吐气,京菜开始走红。是时,沪上 苏州河以南已有“同心楼”、“会宾楼”、“泰丰楼”、“致美楼”、“大 雅楼”和“悦宾楼”等颇有名气的京菜馆,而苏州河以北尚无京菜 名馆。于是,店主将饭店3楼装饰一新,增设京菜,并不惜重金, 聘请“同心楼”掌勺的宁松涛、王尊禹等名师来店主勺,专门烹制 爆双脆、九转肥肠、荷叶包、银丝卷等正宗京帮菜点。一时间“凯 福”蜚声鹊起,在沪的文人墨客、达官贵人和军政要员纷至沓来。 该店厨师还接受社会名流之邀,上门烧菜。到新中国建立前夕, 凯福饭店已成为享誉沪上的著名京菜馆之一。

这家饭店在长期经营中,所形成的菜系特色,由该店享誉沪 上的特级烹饪技师王增禄、吕其坤所继承发扬,又经高徒特级烹 饪技师李定安、朱学亮等发展创新而独具一格。其特点是:选料 上乘、制作精细、刀法讲究、烹饪细致、造型美观、注重营养、重质 重量。他们还吸取南方菜肴之精华,与传统京菜融为一体,推出 了用京菜烹饪技法制作的炝虾、川烧、凤尾鲫鱼、扒猴头、凯福牛 排等海派京菜。尤其是特级技师王增禄、吕其坤首创的赛螃蟹, 最为脍炙人口。它以普通鱼丁为主料,经精心烹制后,其色、形、 味均能与蟹肉蟹黄媲美,在同仁中引起轰动,各饭店纷纷学习推 广。1984年,凯福饭店厨师参加了商业部举办的宫廷菜训练班 后,推出了栩栩如生的二龙戏珠、色彩明艳的百鸟朝凤、饶有风 趣的红娘自配,以及红梅鱼肚、黄金肉片等一批宫廷御膳,使昔 日的御用珍馐端上了寻常百姓的餐桌。现在,凯福饭店的京帮菜 肴已达200多种,受到中外宾客的欢迎。

凯福饭店几经改建装修,现在总面积已达1800平方米,营 业场地由大厅小间等多种格局组成,可同时接待近千名中外宾 客。饭店上下3层餐厅宽敞明亮,装有空调,温度宜人。底楼专 辟100余平方米作点心营业场地,供应北方风味点心鲜肉水饺 和传统特色点心银丝卷等。由于该店面点选料讲究、做工精细、 口味纯正,受到广大顾客的称赞。其中,鲜肉水饺被评为上海市 优质产品,银丝卷成为上海市特色点心。2楼的醉仙厅古色古 香,八仙醉酒的大型壁画与玲珑精致的宫灯相映成趣,宾客进店 既可品尝颇具特色的京帮菜肴,又可领略精湛的民族工艺。3楼 天使厅西式格局,色调高雅,犹如置身异国他乡。3楼大厅还设 有多功能激光音乐茶座,入夜,激光五彩缤纷,音乐节奏明快,使 舞兴正浓的宾客感受到强烈的时代气息。这几年,凯福饭店坚持 规范化服务,并大力开发高、中、低档京帮海派菜点,满足不同层 次的消费需要,取得了较好的经济效益和社会效益。

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