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梅龙镇酒家的饭菜好吃吗

215人已浏览 时间 : 2020-09-16 15:36:19

导语:梅龙镇酒家创建于1938年春,由俞仁达和姓谢的合伙开设,最初是在威海卫路上,原是一家经营白汤面、蟹粉汤包的扬帮小吃馆。因为当时上海滩上京戏盛行,俩人又是京戏迷,便想到“游龙戏凤”这出戏中明代正德皇帝(公元1491—1521年)微服私访时,见“梅龙镇酒坊”旗帜高扬,入内饮酒之事。于是,他们决定给新店取名“梅龙镇”。招牌一打出,果然生意兴隆。不久“梅龙镇”被文艺界人士吴…

梅龙镇酒家创建于1938年春,由俞仁达和姓谢的合伙开 设,最初是在威海卫路上,原是一家经营白汤面、蟹粉汤包的扬 帮小吃馆。因为当时上海滩上京戏盛行,俩人又是京戏迷,便想 到“游龙戏凤”这出戏中明代正德皇帝(公元1491—1521年)微 服私访时,见“梅龙镇酒坊”旗帜高扬,入内饮酒之事。于是,他们 决定给新店取名“梅龙镇”。招牌一打出,果然生意兴隆。不久 “梅龙镇”被文艺界人士吴湄、李伯龙盘得,继续经营扬帮小吃。 因是文人开店,所以“梅龙镇”“高堂尽鸿儒,过往皆骚客”,成为 文人雅士聚会的地方。1942年,酒家迁往南京西路继续营业。抗 日战争胜利后,“梅龙镇”的经营者吴湄预见到,抗战时期去重庆 的大批人士即将来沪,他们当了几年“江上佬”必被“川味”所染, 因此,毅然将扬帮小吃转为川帮菜馆,聘请川菜名厨沈子芳主 勺,经营起川菜来。果然,一道道融四川、上海口味于一炉的“海 派川菜”使众多食客食欲大振,点头称绝。“梅龙镇”从此便扬名 沪上,“越剧十姐妹”的结拜盛宴就是在这里举行的。

该酒家富有民族风格的店堂装饰给人以强烈的印象,著名 画家刘海粟老先生挥毫为酒家书写“梅龙镇酒家”金字招牌。餐 厅内部装饰,由越剧“红楼梦”的舞台设计者苏石凤精心设计,可 谓画栋雕梁、古色古香、雍容典雅。而每一厅内又各有贝玉彩屏, 名家墨宝,红木桌椅,花卉盆景。酒家共设有龙凤、梅妍、百花、迎 春、幽兰、双龙、凤凰、麒麟8个风姿各异的餐厅。厅内宫灯垂悬, 墙面嵌有精巧的壁画、浮雕,使宾客入厅宛若置身于古朴典雅、 清新端庄的豪华宫殿,令人精神怡悦。特别是“龙飞凤舞”、“梅花 初绽”的壁画构思,把梅龙镇酒家的梅与龙点画了出来。

1949年前,美国著名喜剧艺术大师卓别林来上海访问时, 在一次宴会上,被四川名菜香酥鸭吸引着,他不客气地大块大块 地吃着,还不时伸出大姆指连声夸奖。临走时,他还要了一只香 酥鸭带回去。第二天,上海的一家报纸将卓别林吃香酥鸭的情景 作了报道,由此,四川名菜香酥鸭的名声大振。“梅龙镇”老板抓 住这个信息,便和厨师一起研究,更加精心烹制香酥鸭。他们在 选料、加工方面都十分讲究,选用1.17公斤左右的肥鸭,内外洗 净,用木棒将鸭胸敲扁,如同板鸭形状,投入葱、姜、蒜、酒等各种 香料浸制片刻,再放入笼屉内蒸透,晾干后用滚油一炸,便成为 享誉国内外的名菜。干烧鲫鱼是“梅龙镇”又一传统菜肴。据说, 干烧鲫鱼由一代名厨向春华所创。一次,他做豆瓣鲫鱼,在即将 烧好时,有急事走开一会,等回到灶前时,锅内鱼卤汁已烧干,当 时灵机一动,果断地采取应变措施,加入适量泡椒、姜末、豆瓣和 酒酿等作料,将烧干的鲫鱼再回锅复煮收汁,取名“干烧鲫鱼”, 上桌后请大家品尝,竟出人预料地受到顾客称赞。后来这道菜由 向春华的第三代传人沈子芳带入“梅龙镇”,成为该店的一道看 家菜。

梅龙镇酒家烹饪名厨荟萃。目前,在特级烹饪技师沈子芳先 辈的高徒、特级厨师徐正才、姚慧豪主理下,保持了“一流川菜梅 龙镇”的称誉。酒家选料上乘,操作精细,百菜百味,一菜一格,重 质重量。观之,似是一件艺术品;嗅之,香气朴鼻;食之,味美可 口。许多外国朋友、华侨到上海,总要慕名前来一饱口福。

随着我国的改革开放,该酒家在上海同行业中第一个和国 外合作开店——摩洛哥王国金龙酒家。还先后派出名厨师去美 国、英国、卢森堡、牙买加、澳大利亚等国短期工作,传播烹调技 艺和特色。1990年,酒家又在广州设上海梅龙镇酒家分店。“梅 龙镇”的声誉将伴随着国内外食客的光临而传播到全国和全世 界。

店名:梅龙镇酒家;地址:上海市南京西路1081弄22号;经 理:虞达谦;电话:2535353;邮编:200041。

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